Se c’è un momento che racchiude la magia, il mistero, l’arte del vino, forse è proprio la vendemmia. Molti mesi di lavoro, di vita, di pioggia sole e vento, si sono susseguiti…
Tempo che ora cominciamo a rivedere nel colore delle nostre uve, che finalmente possiamo toccare con mano.
Con speranza e stupore, ma sapendo di aver lavorato con dedizione per raggiungere questo risultato. La natura ha lavorato, anch’essa, con noi, dolcemente guidata dalla nostra tecnica.
Il rispetto e la dedizione, semplicemente. Ma questa semplicità è sublime…
Cantina sociale di Mantovana, passione per tradizione…
Così, al punto giusto di maturazione, si dà inizio alla raccolta, che deve essere rapida e tempestiva, per evitare l’ossidazione delle uve.
Per preservare la qualità, utilizziamo anche il raffreddamento con ghiaccio secco, così da arrivare alla pigiatura mantenendo intatte le caratteristiche che troviamo sulla pianta.
